牡蠣最好不要隔夜吃，因為牡蠣是壹種海洋生物，所以富含水分、蛋白質、碳水化合物等。，在室溫下更容易滋生細菌和變質。壹般正常的牡蠣肉是白色的，有腥味，但沒有腥臭味。變質牡蠣中的蛋白質會水解，產生大量細菌，使牡蠣中的毒素超標，變得不適合繼續食用。
如果非要隔夜吃牡蠣，壹定要徹底加熱，煮熟後趁熱吃，但是牡蠣的營養也損失了。
如果煮好的生蠔隔夜保存完好，沒有不良口感和酸敗，加熱後仍可食用；如果保存不當，牡蠣已經變質，不適合食用。
如何保存牡蠣:
1，用貝殼保存，牡蠣即使在普通室溫下也能存活。
2、把肉拿出來保存。如果妳家冰箱有零度保鮮功能，應該能堅持5天左右。
3.冷藏。壹般冷藏保存3天即可，因為牡蠣容易滋生細菌，容易變質，在冰箱中可以更好的抑制細菌的生長，延長保存時間。所以牡蠣如果隔夜存放，建議用保鮮膜包好或者放在保鮮盒裏，放入冰箱冷藏。
4.冷凍儲存。如果冷凍叫冰鮮，就把生蠔放在保鮮盒裏冷凍。生蠔本身是會有湯的，不要倒掉壹起冷凍。冰箱冷凍本身不是速凍，所以冷凍時間不要超過半年。