1/9裏脊肉洗凈切絲，加入2g鹽、10g料酒、3g雞粉腌制10分鐘。
2/9冬筍和胡蘿蔔洗凈切絲，泡好的木耳切絲，青椒洗凈去蒂和筋膜，切絲備用。
3/9鍋加水，大火燒開，放入冬筍絲，木耳絲焯壹下備用。
4/9蔥、姜、蒜洗凈，姜、蒜切沫，蔥切蔥花。
5/9取壹個小碗，加入15g澱粉和少許水，做成水澱粉備用。
6/9鍋內放入30g色拉油，大火將油加熱至七成熱(即油面有大量煙霧升起時為七成)，放入腌制好的肉絲，快速翻炒，待肉絲變白時撈出備用。
7/9用剩下的油繼續加熱，大火將油加熱至七成，加入豆瓣醬15g，紅油翻炒，放入蔥、姜、蒜沫，留壹部分蔥花。加入鹽3克，味精3克，糖10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽10克。糖融化後，加入10g香醋，加入少許水，倒入準備好的水澱粉，開始煮汁。
8/9小料大火翻炒的時候會很香，加入炒好的肉絲。
9/9加入筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲，繼續翻炒均勻後上桌。撒上壹些蔥花，壹道美味的魚香肉絲就展現在大家面前了。
技巧
1.豬肉是沿著絲切的。如果肉沒切好，可以凍到半硬。