材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛肚、牛肚、胡蘿蔔各120g左右，川味火鍋調料、精鹽、味精、糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、肉豆蔻、丁香、茴香、醬油適量。
工作方法
1.將各種牛雜切塊、切塊，焯水後洗凈備用。
2.將胡蘿蔔切成滾刀塊，焯壹下備用。
3.將洗凈的牛雜放入鍋中，加水、醬油、糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、肉豆蔻、丁香、茴香，大火燒開，撇去浮沫，去鹵2小時。
4、砂鍋大火，放入川味火鍋底料和胡蘿蔔底，將肉好的牛雜放入砂鍋燉10分鐘，加入精鹽和味精調味即可食用。
操作要點
牛雜和鹵水要掛好。
牛雜粉絲湯
材料
牛雜、粗粉絲、香菜、蔥姜、咖喱粉、料酒、鹽、八角、胡椒粉、雞精。
工作方法
1.將牛雜剁碎，放入鍋中，加入料酒、蔥姜、八角，加水煮至軟身。
2.用溫水煮粉絲。
3.鍋裏熱油。翻炒牛雜，瀝幹油，加水燒開，放入粉條，加入少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最後撒上香菜。