2.紅燒肉需要記住的是，第壹，紅燒肉的過程中，壹定要去千裏光、香茅等。放丁香。燉雞牛肉的時候，壹定要放千裏光、香茅等。，而且需要去掉陳皮。第二點就是煮鹵水的時候，調料包第壹次在鹵水裏煮六個小時以上，讓味道完全釋放出來。鹵水每次煮壹次，肉隔天燉壹次，至少壹斤。
3.第三種紅曲米是為了補色而放的，也可以不放。只要是糖色炒的，都可以省去。過了四七天，老湯自然發酵，中藥的初味也就沒了，上面還蒙了壹層厚厚的油。這時候用漏鬥過濾掉裏面的泡沫就可以保存下來了。鹽水保存的時候，記得第壹層是浮油，第二層是泡沫浮油，第三層是鹽水，第四層是礦渣。
4.第三層是我們需要保存的鹵水，所以需要撇去浮油和泡沫，過濾掉殘渣，中間留下鹵水，然後放在幹凈的瓶子裏燒，密封！