1.白菜洗凈，撕小塊。
2.加入壹勺鹽，攪拌均勻。讓它靜置兩個小時，以擠出卷心菜中的水分。
3.卷心菜變淡後，加入壹勺糖，攪拌均勻。
4.將辣椒、蒜、花椒放入白菜碗中，拌勻。加入兩湯匙白醋，攪拌均勻。
5.放入幹凈的玻璃瓶中，壓緊，密封。兩三天就可以開瓶了。
方法二，
材料:白菜、胡椒粉少許、大蒜4瓣、幹辣椒4個、鹽1湯匙、糖1湯匙、白醋2湯匙。
方法:
1.將準備好的白菜葉子全部摘下，用清水洗凈，去水後撕成碎片。
2.將開水放入鍋中，加入食用鹽，待食用鹽完全融化後，關火降溫。
3.鹽水冷卻後，直接倒入可以密封的大玻璃瓶中，加入泡椒、紅椒、姜片、蒜瓣。
4.讓泡椒、紅椒、姜片等材料在鹽水中腌制五六個小時，然後將切好的白菜片放入玻璃瓶中，湯汁已全部沒過白菜葉。放好後，密封玻璃瓶，放入冰箱腌制。
5.壹周後，白菜就好了。
註意:吃酸辣菜時，壹定要用幹凈無水無油的筷子，否則腌制的酸辣菜容易變質。