白色番鴨羽毛白色，口鼻粉紅色，頭肉瘤鮮紅而厚，呈鏈狀排列，淺灰色虹彩，足為橙色。如果頭頂有壹根黑色的頭發，嘴和腳上有黑點。
黑番鴨的羽毛為黑色，有深綠色光澤；僅在主翼羽或復翼羽中，常有少量白色羽毛；肉瘤顏色暗紅色，且較薄；嘴巴紅紅的，有黑點；彩虹是淺黃色的，腳是黑色的。
黑白花番鴨的羽毛從黑色到白色不等。常見的背羽為黑色，頸下、翼羽、腹部有數量不等的白色羽毛；全身都是黑色，中間是白色。甲殼多為紅色帶黑點，足為暗黃色。
烹飪方法
番鴨的烹飪方法多種多樣，但“白剁”(又稱“白切”)最為著名，因為它最能體現原味。
番鴨湯
配料:薏米、紅棗、枸杞、生姜、鴨塊、鹽。
練習:
1、薏米壹把、紅棗幾顆、枸杞幾個洗凈，生姜兩片，鴨塊先用開水焯壹下；
2.去除血水和浮沫後，加入這些配料和適量的水，放入電子瓦鍋中。煮兩個小時後，調適量鹽。