從小就很喜歡吃燒茄子，茄子軟糯，肉末噴香，還下飯。可是
茄子實在太吸油了。壹盤茄子，半鍋油都不嫌多。現在飲食不是都提倡少油寡言麽？這茄子熬著吃也實在不好吃，於是，吃的次數就明顯減少了。嘗試了壹種少油法來燒茄子，說白了很簡單，第壹步是茄子泡水，第二步是茄子在鍋裏小火少油煎烤到變軟，然後再加入肉餡和調料烹制。
材料
主料：茄子500g；
輔料：油適量、醬油適量、肉末300g、鹽5g、料酒10mL
少油版肉末燒茄子
1
肉餡加入鹽和料酒，調味備用
2
茄子去皮切菱形紋，不用切斷，泡壹下清水
3
鍋內放入少許油，下入泡過水的茄子，小火煎
4
翻面再煎，直到茄子變軟變塌，盛出備用。
5
另起油鍋，放入肉末翻炒到顏色變白
6
放入茄子，炒散成茄丁
7
加入醬油調味，炒勻出鍋
小貼士
茄子開始時不切成丁，是為了煎的時候翻面更容易，後來再炒成茄丁是為了炒得更勻，更入味。