傳統小吃杏仁豆腐不是豆制品，而是用杏仁做成的甜點。杏仁豆腐口感順滑香甜，是中華美食中的經典甜品。
杏仁豆腐的制作需要精選優質杏仁，經過浸泡、去皮、打漿等工序，加入適量的糖等調料，最後經過熬煮、冷藏，形成美味的杏仁豆腐。因制作過程中不使用豆類配料，故取名“杏仁豆腐”，而非“豆制品”。
杏仁豆腐是江浙壹帶著名的甜品，也是老北京人喜愛的小吃。壹口杏仁豆腐既能滿足味蕾的需求，又能領略中國飲食文化的獨特魅力。
杏仁豆腐的原料及加工工藝
材料:杏仁露1罐(240ml)，吉利丁片2片(吉利丁粉或瓊脂5克也可)。
練習:
1.將吉利丁片放入碗中，用適量的水(5倍量左右)浸泡，使其均勻吸水。
2.將裝有吉利丁片的碗放入熱水中，使吉利丁片融化。
3.將杏仁露倒入鍋中加熱，不要煮沸。
4.將融化的吉利丁片倒入杏仁糖漿中，攪拌均勻，冷卻。
5.將添加了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏2-3小時，然後凝固定型。拿出來用刀切成小塊或者用模具切成塊，或者和水果壹起吃。
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