1.打蛋器，打蛋器，包括後續和蛋黃糊攪拌用的刮刀，都要無油無水，否則會影響蛋清的打勻，容易造成消泡。消泡造成的後果之前已經說的很清楚了，這裏就不贅述了。
2、蛋白+檸檬汁有除臭和穩定蛋白霜的作用。
3.分三次向蛋白質中加入糖。首先，因為蛋白質吸收糖分的能力有限，所以必須單獨添加。但是加糖可以穩定蛋白霜，完全不加糖的蛋白霜內部孔洞粗糙，容易破碎。木糖醇等代糖雖然可以替代糖的甜味，但不能替代糖幫助穩定蛋白奶油的特性。因此，不建議大幅減少酥皮中使用的糖。
4.不要等面糊做好了，馬上在模具裏烤。
5.颶風餅倒扣的時間還是壹個成熟的過程，必須完全冷卻後才能脫模，否則很容易塌陷下垂。
以上是奇峰蛋糕制作技巧的介紹。相信大家通過以上都有所了解，希望對大家有用。