小龍蝦3斤
蒜泥350克
鹽糖
生料酒
雞精耗油。
蒜蓉小龍蝦怎麽做？
第壹步，飛小龍蝦
鍋中放水，加入姜片、鹽、料酒。水燒開後，將清洗幹凈的小龍蝦倒入鍋中，再次燒開後撈出瀝幹，並不時翻動。主要目的是去除腥味和口感，同時龍蝦經過飛行後會更幹凈。(倒入龍蝦，用冷水沖洗幹凈)
第二步，炒小龍蝦。
鍋中倒入寬油，待油溫達到180左右，倒入龍蝦，炸至酥脆，瀝幹油備用。只是用鏟子劃過的時候感覺殼和肉有點分離。如果妳喜歡脆的東西，妳可以再炒壹次。
第三步，炒蒜泥。
鍋裏倒兩勺油，油溫七成。倒入蒜泥，轉小火。蒜泥是金黃色的。(可以加壹點水)批量制作的話可以先把蒜泥復制壹下。
第四步，調味小龍蝦。
放入小龍蝦翻炒片刻，再放入料酒、糖、醬油、少許鹽和油食用。
第五步，煮小龍蝦。
調味後加水適量，大火收汁，撒上蔥花和雞精，攪拌均勻即可食用。
第六步，裝盤小龍蝦。
將小龍蝦倒入盆中，撒上芝麻。(如果是裝在小盆裏，用筷子夾出代碼。)