主料:魚尾巴兩條，蔥壹根，姜壹根，胡蘿蔔壹根，蒜幾瓣，面粉少許，鹽少許，料酒少許，辣椒少許，大料兩三瓣，郫縣豆瓣醬少許，糖少許，醬油少許。
1.將新鮮海魚刮去魚鱗，去內臟，洗凈，加入少許鹽、料酒和蔥姜絲腌制片刻。
2.把蔥姜蒜換成刀。
3.將處理過的魚去掉蔥姜絲，拍幹面粉。
4.炒鍋燒熱後，加入適量的食用油，加熱至有微微冒煙。然後將魚放入炒鍋中，用小火慢慢煎至兩面金黃。
5.將炸好的魚撈出控油備用。
6.炒鍋留少許底油，放入蔥、姜、蒜、花椒大料、郫縣豆瓣醬翻炒出香味。
7.加入適量沒過魚的清水，加入醬油，小火煮糖小火燉15分鐘左右。
8.烹飪前加入雞精調味。如果湯汁太多，可以在火上收汁，裝盤，撒上蔥花。
註意事項:
1，海魚生產後壹定要趁熱吃。
2、壹定要用新鮮的海魚烹飪更好，不新鮮的魚鰓受損，顏色呈灰紅色或灰紫色，氣味不好聞。