用冷水燉雞湯是比較好的方法，因為如果直接用熱水燉雞湯，雞肉可能會因為溫差大而變得松散，裏面的營養成分無法更好地融入雞湯中。
用熱水燉雞湯，速度加快，但雞湯的營養價值會大打折扣。由於缺乏長時間的燉煮，雞肉中的營養物質很難被解放出來變成熱湯，所以人們只能從雞肉中吸取營養，而不能壹開始就通過喝雞湯達到驅寒保暖、滋補身體的效果。
如果用冷水熬制雞湯，切記不要心急。燉壹會兒，讓雞肉好吃，湯濃。長時間燉的雞湯，既能驅寒保暖，又能強身健體。
燉雞湯要點
1，不能用炒菜的鐵鍋，燉雞必須是砂鍋。
2.燉湯的時候要用大火煮，然後改小火。水要壹次加完，中間千萬不要加水，尤其是煮沸前的十幾分鐘。如果蓋子被打開，它會耗盡汽油。
3.燉雞過程中，可加入人參、枸杞、紅棗，增色益身。
4.飛行時燒水煨肉，冷水燉湯。由於水溫上升緩慢，原料會充分釋放營養和香味，所以與水同溫煮的原料味道更好。