炒肝的方法很簡單。將洗凈的肥腸切段煮熟，出鍋前加入肝片、味精、醬油、醋、水澱粉、蒜泥，具有湯亮、蒜香、肥而不膩、薄而不粘的特點。因為蒜泥很細，所以有“吃了也不見蒜”的說法。正宗的炒肝吃法，既不使用勺子，也不使用筷子，壹手托著碗底，壹手轉著吃。優點是腸、肝、醬分布均勻。
天星居地址:前門南約300米，仙寓胡同北約150米。
林鍇餐廳地址:兩廣路以南虎坊橋路口向西100米。
潮幹招地址:景泰橋(天壇南門)南約500米，景泰路與安樂林路(宣義)交叉口東北角