土鰵，魚種學名鮸魚，又名米魚、敏魚、敏子，為名貴食用魚類。潮汕地區習慣將鮸魚的魚膠稱為“土鰵”。“土”，謂之本土。鮸魚鰾被取出魚體時，表面壹般帶有很多血筋和厚厚的脂肪層，清洗起來比其它魚鰾要難得多，當地漁民要借助湯匙等工具慢慢地摳去表面的脂肪層。盡管如此，土鰵膠特別在膠的頭部也難免會伴有油脂。而且，很多鮸魚鰾通常在鮸魚被捕撈上岸時在魚體內已經充血，取出後就算立即進行冰水浸泡，血色只能變淡、無法完全去除，所以土鰵膠經常膠身帶血，故土鰵又被稱作“血鰵”。它富含膠原蛋白，含有多種礦物質和維生素，是高蛋白、低脂肪的健康水產食品。能夠增強胃腸消化吸收功能，加強腦與神經功能，預防智力減退、反應遲鈍、老年健忘，調節免疫功能等。