面條講究面筋和口感，高筋面粉中面筋含量最高，所以做出來的面條最有嚼勁，煮的時候不容易軟爛。在面粉中加入約1/3冷水，攪拌均勻，醒發20分鐘，然後壓成面片，再在家用面條機上多次壓成厚度約1 mm的面片，切成條狀。煮面的時候可以在水面加壹湯匙油，這樣面條就不會粘了，也可以防止面湯起泡溢出鍋外。
教妳放松面對的三招:
1，掌握水溫
壹般情況下，冬天用溫水，其他季節用冷水。更具體地說，需要通過調節攪拌水的溫度來調節面團的溫度，在整個攪拌過程中，包括攪拌好的面團，都要保持面團的溫度在30度左右。
2.註意面條
面團拌好後，必須放置壹段時間才能使用。這個過程叫做面條，是進壹步促進面筋形成的必要步驟。烤面的時間也很有講究。冬天至少需要30分鐘，夏天可以縮短。
3、越揉越筋的方式
面團烤好後還要揉，也就是雙手反復壓面團。這壹步不僅能使整個面團的品質更加均勻，還能促進蛋白質產生更多的面筋。