同時，壹切的蝦都應該是活著的，再下鍋之前都還是活蹦亂跳的，那樣下鍋之後的肉質才幹豐滿堅固，在特地出產海鮮的時節的海蝦口感最好，個頭也最大，河蝦如今大多都是人工養殖，而且個頭普遍偏小，白灼還是選擇海蝦最為妥當。
其次，下鍋之前，要準備好姜蒜和米酒，煮水的時分，把姜和米酒壹同倒入水中***同烹煮，這樣的湯汁可以有效的去除腥味，也能很好的保存蝦體的原汁原味。壹定要等水沸騰的時分再把活蝦下鍋，那樣壹鍋的蝦就會在霎時變成紅白相間的兩種顏色了，煮的時間也不宜過長，大約5-10分鐘就能夠出鍋啦！
原料
竹節蝦500g 老抽10g精鹽8g 花生油 5g白糖 適量 雞精 適量特征：蝦肉滑嫩，入口鮮香。
做法：
1、鍋內參加清水，加6g精鹽燒沸
2、蝦洗凈放入漏勺中，放入沸鹽水中，疾速翻動，加熱至蝦變紅，；撈出瀝幹放在盤中；
3、老抽、白糖、雞精、精鹽放進小碗中，澆入加熱的花生油，調勻成味汁，與蝦壹同上桌即可。