南瓜的營養價值
1.南瓜含有蛋白質，免疫活性蛋白含量比較高。由於南瓜中抗壞血酸氧化酶的基因型與煙草相同，但其活性高於煙草，因此南瓜中免疫活性蛋白的含量相對較高。
2.南瓜含有多種人體所需的氨基酸，其中蘇氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸含量較高。
3.南瓜中含有豐富的多糖，南瓜多糖可以提高人體免疫能力，因為南瓜多糖是壹種非特異性免疫增強劑，可以促進細胞因子的產生，因此可以調節免疫系統。
4.南瓜中含有豐富的胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A，而維生素A是人體重要的維生素，可以保護視力，促進上皮組織的生長和分化，促進骨骼的發育。
5.南瓜也富含果膠。果膠進入胃後，可以調節食物在胃中的吸收速度，減少糖分的吸收。而且，由於南瓜中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維不會被人體消化吸收，會在胃中停留較長時間，延緩胃中食物的排空，控制血糖的上升。
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