具有降火清肺的功效。
鮮鴨蛋加工成皮蛋後，礦物質含量比鮮雞蛋更豐富，蛋白質更容易被人體消化吸收。新鮮鴨蛋加工成皮蛋後，膽固醇含量下降了23%。松花蛋是涼性食物，有“清涼明目、平肝養陰、清肺熱”的功效。民間有吃皮蛋或以皮蛋為菜的傳統習俗，如涼拌松花蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等。吃的時候可以用姜醋汁做調料，改善口感和風味。
皮蛋和變蛋的區別；
皮蛋，皮蛋，皮蛋本質上是壹個東西，只是有些地方皮蛋和皮蛋是同壹個名字，這要看做風味蛋的過程中用的蛋是雞蛋還是鴨蛋。
變蛋是雞蛋做的，皮蛋是鴨蛋做的，材料上也有區別，如下圖:
1.換蛋的材料:石灰、堿、谷殼或鋸末等。
皮蛋的材料:氧化鉛及輔料。
2.蛋色:透明金黃，有雪花狀斑點。
皮蛋顏色:黑色不透明，有松花斑點。
3.變蛋的味道:香
皮蛋的味道:含鉛，有點臭(硫化氫)
常說皮蛋含鉛，多吃對身體不好。
其實蛋黃沒有完全凝固，鉛含量低，相對健康。