(2)魚丸:將鱔魚洗凈放在鐵砧上，切去頭尾，剖腹去皮，將魚刮掉，用牛刀剁碎。不要用刀切魚，以免魚皮附近的細骨和紅肉滲入。
(3)將魚糜放入陶碗中，用手頻繁拍打。拍打技術是制作魚丸的關鍵。拍打動作要均勻有力，次數要多。壹般幾千到幾千個巴掌就會把魚丸拍脆。打漿時可加入適量蛋清和味精，用清水加入少量精鹽拌勻。拍完之後，冉加了壹點鹽和壹點雪粉，攪拌均勻。然後他抓起黏糊糊的魚漿，捧在手心裏。他把魚糊從食指和拇指形成的小圓圈裏擠出來，放進冷水裏。如果能浮起來，說明掌摑功夫到家了。擠好的丸子，或放在塗油的竹板上，籠蒸5分鐘取出；或者用清水浸泡，然後放入有水的鍋中，用明火煮至七八十攝氏度，再轉文火，水開時撈起。
(4)煮魚丸湯:在湯中加入香菇、魚丸、竹筍、土魚(骨皮撕幹凈，炒香)、紫菜(用火炒或烤)、味精、魚露、香油、胡椒粉。煮好後，連湯都沖到了生菜底部的大湯碗裏。