制作技巧:
1.制作手工面最好的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉不適合做手工面。用高筋面粉的時候，面條最好吃，但是搟起來很費力氣。用中筋面粉的時候，搟面稍微容易壹點，可以加入雞蛋，增加成品的口感。
2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、果汁、水代替。使用菠菜蔬菜汁時，盡量只取純蔬菜汁，過濾後的菜渣可以用雞蛋、鹽、面粉等炒制。
3.拌好的面團不能馬上搟開，要用保鮮膜覆蓋20-30分鐘。如果壹次拌的面太多，分開搟時，放在壹邊的面團要用保鮮膜覆蓋保濕，以免水分蒸發，面團變幹；
4.原則上用長搟面杖比較好。滾的時候要用均勻大的力滾，中間開滾，換方向。盡量使面片各處受力相同，厚度均勻，中間撒壹點面粉，防止粘連。