以黑魚為訓練對象進行演示:
將清洗幹凈的黑魚晾幹，放在幹燥的案板上。如果感覺很滑，可以放壹塊幹毛巾在上面。右手拿菜刀，從魚尾的壹側開始垂直切。當妳感覺到刀尖碰到魚骨的時候，妳就把刀斜著對著魚骨砍向頭部。橫切幾厘米後，感覺刀碰到了黑魚的大刺，就順著魚鰭向前切。
這樣可以將黑魚的大刺完全切掉，也可以順利切掉魚的上半部分。
把剛剛準備好的另壹半切片切開，後面就有兩片魚了。魚骨和魚頭被留作他用。
4.去皮:取壹片魚，魚皮朝下，切到魚壹端的皮。不要剪掉它。然後，左手拖住魚皮的壹端，右手推刀沿著魚皮橫切，這樣會很容易把魚皮和魚分開。
5.魚片切片:用刀將魚片斜著切片。魚片越薄越好。刀和砧板的角度越小，切的魚片越寬。
6.如果想把魚片切得又輕松又漂亮，可以在切片切到三分之壹的時候，用左手手指按住魚片。妳壓得越緊，切片就越容易。