要做出這樣的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：1)，壹塊面是用涼水加壹點點鹽和出來的，另壹塊面是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在壹起揉勻就可以了。
做這樣的包子皮還有壹個秘訣，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉裏加壹點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓面團更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
灌湯包的做法：
主料：肉皮凍200g、水120g、面粉200g
1、面粉200克，鹽2克，涼水120克左右。
2、把鹽加入面粉裏，加入適量水和成稍軟的面團（水量根據面粉吸水程度適當調整）蓋上濕布醒發。
3、大碗裏是切成小丁的皮凍，小碗裏是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向壹個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻。
4、把皮凍丁和肉餡拌勻。
5、醒好的面切成大小均勻的樣子。
6、搟成中間稍厚四周薄的面皮兒，包入皮凍餡。
7、放進抹油的蒸屜內。
8、涼水開大火蒸15分鐘左右即可。