也叫豬毛菜、豬毛菜。買的時候要學會怎麽選。真豬毛菜呈灰黑色，浸泡後呈淡黃色，放入水中會很快下沈，而假豬毛菜呈深褐色或黑黑綠褐色，浸泡後呈藍黑色，會慢慢下沈。
是夏秋季節的蔬菜，壹般生長在內蒙古自治區、寧夏回族自治區、甘肅、青海等地區。發菜是壹種常見的蔬菜，因為長得像頭發，又細又長，所以被形象地變成了發菜。
發菜的選擇方法
1，顏色:肉眼觀察，發菜顏色為灰色；假發盤的顏色為黑色、深棕色或綠棕色。
2.形狀:發菜是壹種纖細均勻的圓柱絲狀體，表面覆蓋著透明質；假發菜壹般沒有透明膠體，有的呈絲狀、膠體狀，但有下粗上細的分枝。
3、質感:真發菜的手指更柔軟不易碎；有些假發盤是易碎的。
4.浸泡:發菜在水中迅速下沈，浸泡後變成淡黃色；假發菜沈得慢，有的浸泡液是藍黑色的。
5、口感:真發菜有香味，有酥脆感；假發蔬菜沒有發菜的味道。