豆腐幹
100g
表面堿
8克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
老抽
適量的
雞肉粉
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
幹紅辣椒
適量的
大茴香
適量的
步驟
1.豆腐幹、面堿、蔥、姜、幹辣椒、大料。
2.將豆腐幹切成1cm左右的寬條待用。
3.鍋裏熱油，放入大料炒香，再放入蔥姜炒香。
4.加入幹辣椒翻炒。如果不喜歡辣椒，可以省略。
5.用醬油煮。
6.加水燒開，煮約10分鐘，加鹽和雞粉調味。
7.然後，用漏勺將鍋內的蔥、姜、辣椒等固體物質撈出，丟棄。
8.加入切好的豆腐幹。
9.用小火煮大約5分鐘，使它變得美味。
10.加入8g面粉堿。這才是壓制素雞豆腐的關鍵。沒有它就會不成形，而有了它就會有澀味。
11.再煮2分鐘，壹定要攪拌均勻。
12.將煮好的豆腐放入模具中(可用蒸籠代替)。
13.鋪好後，蓋上。
14.用螺桿按壓20分鐘。
15.提起模具就好了。
16.背襯和脫模
17.換刀，切成塊。
18.成品形狀。
19.切片，配上辣椒醬。直接吃也挺好吃的。