用料 ?
蝦蛄 400g
酸菜 150g
洋蔥 30g
胡蘿蔔 30g
青椒 30g
野山椒泡椒 4~5只
花椒 4~5粒
香菜 20g
蔥
姜
蒜
鹽 10g
料酒 10g
生抽 5g
味精 5g
白糖 8g
色拉油 30g
酸菜蝦蛄的做法 ?
將蝦蛄洗凈，根據個頭大小，每只斬成2~3段，然後用鹽4g、料酒5g、白糖3，加蔥、姜、蒜腌制片刻。
將酸菜用水漂15分鐘，然後改刀切小塊。
洋蔥切塊，胡蘿蔔、青椒切片、香菜切段備用。
凈鍋燒熱加色拉油10g，然後將漂過水的酸菜先入鍋，加白糖5g炒壹會兒取出。
然後原鍋再加入色拉油20g，放蔥、姜、蒜、洋蔥煸出香味。
倒入腌制好的蝦蛄，炒30秒後，噴入料酒5g。
倒入開水，加入酸菜、胡蘿蔔、野山椒泡椒、花椒、生抽、鹽6g，中小火待其燒沸後，撇去浮末，再燒滾3—5分鐘左右出鍋前放入青椒片，最後撒上香菜段即可。
出鍋前。