炸茄子用的面粉或澱粉:
炒茄子用澱粉比較好。因為炒茄子是壹種油炸食品，用澱粉包裹後油炸，茄子的外表會很脆，裏面的茄子味道會保留原有的香味，口感更好。
如何準備炸茄子的面糊；
1，按照面粉:澱粉=3:1的比例，我壹般用3湯匙面粉，1湯匙澱粉，少許醬油。
2.然後壹點壹點加水，不斷攪拌，直到面糊流動但停滯。
3.舉起筷子，面糊會慢慢流下來。流入面糊碗裏的面糊會留下痕跡，過壹會兒就消失了。這是面糊。
茄子的飲食禁忌
1，茄子+螃蟹可能傷害腸胃。
茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子味甘，性寒滑，兩者的食物藥性均為寒性。如果壹起吃，胃會不舒服，嚴重的會導致腹瀉，尤其是脾胃虛寒的人。
2、月經期和脾胃虛寒的人不吃茄子。
茄子性涼滑，脾胃虛寒，不宜多食。女性在月經前後也要盡量少吃。熟透的茄子吃了會中毒，不能吃。茄子含有誘發過敏的成分。吃多了會讓人緊張，過敏體質的人要避免吃。