隔夜海鮮會產生蛋白質降解產物，嚴重損害腎臟和肝臟。如果長期服用，會降低肝腎的功能，所以不要隔夜吃壹些蝦蟹貝類。
海鮮如果放在冰箱過夜，長時間保持潮濕會滋生大量細菌，第二天加熱也不會被完全殺死。長此以往，會引起腸胃疾病，甚至食物中毒。蝦壹旦熟了，當天壹定要吃完，煮的時候可以量壹下。
擴展數據:
辨別蝦的新鮮度:
1，鮮蝦彎了。鮮蝦有完整的頭尾，與身體緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的彈性和彎曲度。而陳蝦的頭與體、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持其原有的曲度。
2.鮮蝦表面是幹的。鮮蝦外表幹凈，手感幹爽。但當蝦體即將變質時，甲殼動物下層分泌粘液的顆粒細胞解體，大量粘液滲入體表，摸上去有油膩感。如果蝦殼粘在手上，說明蝦變質了。
3.鮮蝦顏色鮮艷。不同品種的蝦顏色略有不同。鮮蝦、巖蝦、草蝦呈藍色，海中捕撈的蝦呈粉紅色，竹蝦、刀額新對蝦呈黑白花紋，略帶粉紅色。如果蝦有黑毛，就是不新鮮的蝦，整個蝦都是深色不亮的，也說明已經變質了。