莧菜因其營養豐富，溫補肝腎，壯陽固精，在藥典中被稱為“曹楊”。在我國已有3000多年的栽培歷史，是壹種營養價值很高的蔬菜。韭菜不僅嫩辣，而且營養豐富。每100克新鮮韭菜含胡蘿蔔素3.1.2毫克，維生素B20.09毫克，維生素C 39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8.9毫克，食用纖維1.2克，還有脂肪、蛋白質和壹種刺激性揮發性物質。中醫認為，韭菜是壹種興奮性強的藥物，具有健胃提神、溫補肝腎、壯陽固精、溫中降氣、活血化瘀的功效，適用於腎陽不足、盜汗遺尿、腰膝酸軟、婦女白帶過多等癥。此外，韭菜的根和種子可入藥，常用於治療跌打損傷、吐血、鼻衄等疾病。李時珍稱贊韭菜是“所有菜肴中最有益的。”韭菜不僅營養價值高，還具有壹定的藥用功效。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用於心腦血管疾病和高血壓的幹治療。韭菜中含有大量的食用纖維，能促進胃腸蠕動，縮短其排空時間，縮短食糜中膽固醇和膽酸與細菌相互作用的時間，減少有毒物質被人吸收的機會。對便秘、結腸癌、痔瘡有明顯療效。此外，中醫認為韭菜味甘性溫，有補腎、活血解毒、調和臟腑、暖胃、開胃、祛濕、調血的功效。