主料：鮮肉200克 、金針菇80克
調料：鹽、味精、蠔油、老抽醬油、色拉油、嫩肉粉、澱粉各少許
作法：
1、將鮮肉片切成6厘米見方的大薄片。加鹽、味精、嫩肉粉、澱粉腌漬上漿，放入冰箱中冷藏2小時取出。
2、將金針菇放在肉片上包成卷，用澱粉封口
3、鍋置中火上，加少許色拉油，將肉卷擺盤；鍋留底油，加入蠔油，老抽、味精勾芡、淋油，澆在牛肉卷上即成。
特點：肉鮮嫩，蠔油香味突出。肉是促進青少年身體發育、增強體力的食品；金針菇具有安神養心的作用。
訣竅：肉片要薄，肉卷在鍋中煎時動作要慢，否則易散，不成形。
針菇拌雞絲 材料：
金針菇300G,熟雞胸肉半個,蔥三支,紅辣椒二條,香菜10G
調料：
麻油壹大匙,糖半茶匙,鹽半茶匙,白胡椒粉少許。
做法：
1、金針菇去老根氽燙後沖涼瀝幹
2、蔥洗凈,紅辣椒去籽,分別切成細絲,香菜洗凈切小段.
3、將熟雞胸肉,剝成細絲,金針菇,雞絲與調味料拌攪均勻後,加入蔥,紅辣椒與香菜略拌數下即可盛盤。
金針菇不用切