沒毒，可以吃的。
生姜發青只是因為生姜發芽了，畢竟生姜是容易發芽的食材之壹，如果存放生姜的時候沒做好保存措施，譬如將生姜存放在陰涼幹燥的地方，那麽很容易便會發生發芽的現象。
但生姜發芽並沒有產生毒素，只是把壹部分營養給了“新生命”，因此雖然發芽的生姜無毒可使用，只需要把芽去掉便可以了，但需要註意：生姜發芽之後的營養價值卻是會比之未發芽之前有壹定程度的降低。
擴展資料：
生姜發芽是無毒的，可以放心吃，但如果就是其他蔬菜就壹定了，其他常見的蔬菜發芽之後有些有毒的，譬如：
1、土豆
土豆發芽的話會產生了壹種名為龍葵堿的毒素，這種毒的毒性相當強烈，中毒癥狀壹般為嘔吐、腹瀉等。
2、花生
花生發芽的話很容易滋生黃曲黴毒素，而黃曲黴毒素是具有著很強致癌作用的壹種物質。
參考資料：