菜脯是蘿蔔幹。是壹道非常經典的地方風味小吃。在潮汕，海陸豐，閩南，臺灣，梅州豐順等地區都把蘿蔔幹稱為菜脯。產於廣東省潮州市潮安區江東鎮洲東村、饒平縣後葛村的菜脯更以其色澤黃珀鮮艷，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。
菜脯歷史：
潮州的菜脯，其實也就是蘿蔔幹，因為在潮州，蘿蔔稱為菜頭，東西被曬幹稱為脯，所以蘿蔔幹也就順理成章的被稱為菜脯了。菜脯是潮州有名的土特產，有人曾將“菜脯”、“鹹菜”、“魚露”稱為潮州三寶。
蘿蔔幹制作壹般是在冬至前後進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗凈，放太陽下曝曬後用圍實，壹層蘿蔔壹層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。壹周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。
然後將竹苫裏的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔幹浸泡，趁熱再揉擦壹次，又擠去鹽水再曬幹，等到變為金黃色後，就將蘿蔔幹裝入幹凈的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔幹了。