麥芽糖是由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而制得。
麥芽糖，是碳水化合物的壹種，用作營養劑，也供配制培養基用。也是壹種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是壹個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。
它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
擴展資料：
相關習俗
山東沂蒙地區小年祭竈風俗：二十三日過小年，差不多就是過新年的“彩排”。這天晚上家家祭竈王，從壹擦黑兒鞭炮就響起來，隨著炮聲把竈王的紙像焚化，美其名叫送竈王上天。
麥芽糖為長方塊或為大小瓜形。傳說用糖粘住竈王的嘴，他到了天上就不會向玉皇報告家庭中的壞事了。現在更多是大家自己享用了。
麥芽糖屬二糖類，白色針狀結晶，易溶於水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。壹種還原糖，與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸***熱，變為葡萄糖，常被入藥。
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