打蛋白需要多長時間？

人工接生需要的時間主要取決於蛋清的量和蛋清的狀態，室溫與雞蛋的溫度有關。但是氣溫的影響在南方沒有那麽明顯，在北方更明顯。我們只需要將室溫控制在16-28度的範圍內，操作起來很簡單。對於蛋糕的蛋清，我們不需要太水的蛋清來做，因為這樣的蛋清達不到我們想要的硬度。做出來的蛋糕口感不是那麽理想，同時還要保證蛋清無水無油無蛋黃，因為這些肯定會讓蛋清送不到位甚至失效，從而讓蛋糕失效。壹般來說，做壹個六寸的蛋糕需要5-8分鐘，但我們通常會把做蛋糕的蛋白送到雞短尾和鷹嘴之間的狀態，這不是根據時間，而是根據蛋白所要求的最終狀態。用機器的時候，無論是手持電動打蛋器還是臺式大廚的機器在打蛋白，蛋白都是低速魚眼氣泡，然後轉到中高速打出清晰的紋路。這時候，打人也差不多打完了。轉中低速排氣即可。蛋清中的細砂糖或糖可以壹次放入，也可以分三次放入。如果配方中糖多，分幾次放會更好。因為蛋清好發，如果每次都加糖的話，第壹次加壹些糖到蛋清裏，然後加最後壹部分糖，剛好在出現紋路的時候送到理想狀態。希望能幫到妳。