2、利用這個時間，準備配料。北豆腐切成大片，再切適量的蔥段姜片蒜片備用。
3、燉豆腐容易將豆腐弄碎，不要嫌麻煩，建議燉之前先將豆腐過油煎壹下，大概用時4-5分鐘，將豆腐煎到表面金黃，這樣再燉的時候，豆腐不易碎，滲入湯汁的豆腐外酥裏嫩，更香。
4、炸豆腐剩余的油，燒熱後倒入蔥段姜片蒜片爆香。接著倒入壹大勺料酒、壹勺郫縣豆瓣醬和適量生抽，翻炒均勻。倒入適量的溫水，煮沸。
5、等煮沸後，倒入黃辣丁，這裏說壹下，剛才腌制好的黃辣丁，要記得再次沖洗壹下，這樣粘滑的魚身才能清理幹凈。放入鍋中後，保持中火先煮5-6分鐘，期間可用鍋鏟輕輕推動魚身，不需要過力翻炒，有足夠的湯汁，所以不會糊鍋。
6、時間到了，再放入之前煎好的豆腐，這時候嘗嘗湯汁，酌情放入糖和鹽。再燉個五分鐘左右，這時候倒入少許胡椒粉。剛才切的香蔥，留下來的蔥綠部分，這時候撒入，關火即可盛出。