火腿是壹種腌制或熏制的豬腿，又稱“火肉”、“藍熏”。
火腿的品質鑒別壹般通過觀察外觀、風格、氣味來判斷。
1.外觀。質量好的火腿外觀呈黃褐色或紅褐色，用手指按壓感覺堅實，表面幹燥，雨季不會發粘變色。皮革邊緣是灰色的。如果表面有粘稠物質或肉表面有結晶鹽沈澱，說明火腿太鹹。
2.風格。最好的產品是細而直的腳，長長的腿，露出的骨頭，小油頭，幹凈的刀和長長的竹葉。
3.氣味。質量好的火腿聞起來香，沒有異味。如果有炒芝麻的味道，是肉層開始微微酸敗的跡象。如果有酸味，說明肉已經嚴重酸敗。如果有豆瓣醬的味道，說明加鹽量不足。如果有異味，說明火腿的原料在加工過程中已經嚴重變質。有辣味，說明火腿由於脂肪氧化已經腐爛變質。