雞蛋4個，蘆筍4個，蝦仁適量，胡椒粉少許，鹽，雞精，2杯水，澱粉適量。雞蛋打散，用熱水拌入適量的鹽、雞精、胡椒粉，趁熱將水倒入蛋汁中，邊攪拌邊攪拌；將蛋汁篩入深盤中；蓋上或蓋上保鮮膜，放入蒸籠蒸約10分鐘。
蘆筍用水焯壹下，留下頭部備用，其余用攪拌機搗碎；將蘆筍糊倒入鍋中，用1倍的水稀釋；用鹽和胡椒粉調味，煮開，用濕澱粉勾芡；將蘆筍汁倒在蒸好的雞蛋羹上，用鹽和胡椒粉腌好蝦，放在鍋裏炸壹下，放在雞蛋羹上。蘆筍可以用菠菜代替，蝦可以用蛋羹蒸。
米酒蛋羹:
雞蛋、米酒、糖、水、鹽、雞精。盆裏放水，雞蛋打好攪拌均勻，放入蒸籠蒸15分鐘，然後取出；鍋內點火，加水，加糖、米酒、鹽、雞精，燒開後倒入蒸盆。
姜、黃酒和雞蛋羹:
1雞蛋，核桃泥若幹，姜汁壹勺(鮮姜打碎，榨汁，放碗中壹夜，用上面的清汁，去掉下面的白石膏粉)，紅棗4枚，枸杞若幹，紅糖適量。將上述材料混合，加水，攪拌均勻，放入蒸鍋蒸熟。