自制涼皮，怎麽配汁(1)涼皮放久了容易粉，(2)

冷面壹夜之間變質，問題不僅僅是變質。更深層次的原因說明我們的冷面質量有問題。過了壹夜，粘手有異味，攪拌時易斷，涼面質量變差。其實跟隔夜沒關系，跟我們怎麽保存也沒關系。造成這個問題的主要原因不是保存，而是冷面沒有做好。其實這種涼皮即使是當天新做的，也和別人家好的涼皮有本質區別，比如手感、口感、色澤鮮艷、筋條有彈性等。所以要解決問題，首先要把涼皮做好，這是根本，因為這是方法的問題，但是妳找保存的理由，肯定是與事實相差甚遠。涼皮的保存很簡單，常溫即可。涼皮不宜存放在冰箱或冰櫃中。涼皮變得又硬又脆，攪拌起來更容易斷，吃起來沒有嚼勁。如果有能力為涼皮的保存創造壹個溫度環境，10度左右是最合適的。作為壹個賣涼皮的，誰也不能保證自己的涼皮每天都能賣完，所以剩下涼皮很正常，但是如果剩下的涼皮第二天還不能正常賣出去，這肯定不行。所以涼皮最起碼的質量要求就是當天做好的涼皮第二天必須正常銷售，否則這條路很難走下去。