檸檬中含有壹種叫檸檬苦素的成分，是壹種有益物質，具有抗癌、抗病毒的作用。也是檸檬有苦味的主要原因，但通常不影響檸檬的口感和食用。如果吃檸檬的時候覺得特別苦，除了品種問題，還有可能是方法不對。
擴展數據
1，新鮮的檸檬皮會有壹層蠟，有的可能還殘留有農藥，所以壹定要用鹽洗幹凈或者用熱水浸泡去除蠟和農藥再吃；檸檬盡量切片薄，泡的時候壹片就好，不然不僅苦，還很酸，喝多了對胃不好。切片也有利於留香。
2.檸檬苦素在種子中的濃度是最高的，所以可以在浸泡前去掉種子，減少苦味。當然也有人提出削皮，但是檸檬皮泡水的好處甚至超過果肉，所以還是不建議去掉；檸檬的酸味和苦味會隨著溫度的升高而增加，檸檬中有益物質的溢出也會增加，所以要註意水溫的控制，不能太高，也不能太低。建議根據個人口味調整在20-80度之間。
參考數據
妳真的不知道檸檬水的正確制作方法——人民網