2、燒開壹鍋水，水中放少許鹽和糖，水開後放入切片苦瓜，焯水約1分鐘；先用鹽和糖熱燙苦瓜，不僅可以去除苦味，還可以縮短後期油炸的時間，保持苦瓜的色澤翠綠。)取出苦瓜片放入冷水中過冷，可以保持苦瓜的顏色為綠色；
3、熱油鍋，將肉片倒入火中翻炒；肉片變色後倒入苦瓜片；
4、轉小火放鹽(肉已經腌制好了，只能放壹點鹽)；放糖；
5、倒入少許水澱粉；撒上醬油(不要放太多)，轉回大火翻炒均勻。
6.小貼士:
1，煮前澱粉。我的方法是將瘦肉切成薄片，加入少許鹽、醬油、玉米粉和油，拌勻，腌制8~10分鐘。先把肉腌好再處理其他材料，這樣在處理其他材料的時候肉也會腌好。是醬油。炸肉片更好看，不喜歡也不用加。)
2.燒熱油鍋，放肉片。要想肉片嫩滑，就要翻炒，油鍋加熱後放肉片進去，快速翻炒；
3.火更大了。炒肉片。我喜歡用大火快速炒，這樣炒出來的肉片足夠嫩滑。