材料
北豆腐(老豆腐)1塊
八角2號膠囊
5花椒
肉桂1段
幹辣椒1-2條
3片生姜
1湯匙醬油
壹點冰糖
清水或肉湯約300ml。
適量的鹽
腌制豆腐的做法
豆腐用清水洗凈，切成約1cm的厚片。用廚房紙巾吸幹豆腐表面的水分，放入油溫140~150度的油鍋中炸至金黃色，取出待用~
註意:豆腐含有水分，即使表面水分被廚房紙巾吸收，也會發生少量油爆，操作時請註意安全~
炒鍋加入少許色拉油~將姜片、八角、桂皮、花椒、幹辣椒放入炒鍋中，小火煸炒片刻~聞到香味後立即加入醬油煮~然後加水或高湯燒開，加入冰糖煮開融化~這時候試試鹵汁的味道，如果不夠鹹就用少許鹽調味~加入炸好的豆腐，蓋上鍋蓋。
鹵制後不要取出，將鹵汁倒入幹凈的容器中，晾涼後再切成妳想要的形狀~切好後倒入適量的原汁即可食用~
如果想吃熱食，建議把果汁放微波爐裏泡30秒~
技巧
做這道菜最好用比較結實的豆腐或者板豆腐，這樣不容易碎。北豆腐炸好後，因為水分的蒸發，豆腐中間會形成小洞，所以再次腌制時非常容易吸收湯的味道~