操作手法復雜，面團揉打拉伸而成，細如龍須。開水焯壹下，倒入海鮮、魚片、大蝦、雞絲、文蛤等。爽滑順滑，新鮮的香清入口，風味獨特。
拉面的主要原料是面粉，加了壹點鹽和堿。由於季節、氣候和地理條件的不同，分別采用不同的水量和水溫。其生產原理是通過面團的膨脹、下落、揉合過程，使面團的分子結構由水平排列變為向前排列，使面團柔軟、無筋、有延展性。其主要工序為:和面、制面、甩條、拌條。目前很多種類的糕點都是用拉面制作的。如板面、三冷面、空心面、餡面、金絲卷、銀絲卷、龍須卷、龍須面等。拉面的品種適合蒸、煮、烙、煎等烹飪方式。
手拉面是通過反復折疊和拉動兩條面條制成的。北方有些地區叫七折的拉面，八折以上的龍須面。拉面做好之後，澆上各種肉澆頭和佐料，是很好的節日和待客之道。