1，紅曲米容易受潮，壹旦受潮就會被有害微生物感染，逐漸黴變，結塊生蟲，所以要存放在幹燥的環境中；
2.使用紅曲米時，要註意用量不能太多，否則味道會比較苦，但可以加入壹些糖，起到除酸解苦的作用；
紅曲粉是紅曲米粉碎而成，使用方便。紅曲米皮紫，心紅，微酸，味淡。紅曲粉對蛋白質有很強的著色能力，所以常被用作食用染料。與化學合成的紅色素相比，紅米具有無毒、安全的優點，還具有健脾消食、活血化瘀的功效。
山西六曲濃香酒生產中使用的麩曲中有紅曲，是從汾酒大曲中分離出來的。釀造清香型麩曲白酒時，添加紅曲制得的糖化曲比不添加紅曲制得的糖化曲產酒量多，香氣更持久，回味更長。
葡萄酒中總酯和總酸的含量大大增加。釀造濃香型白酒時，采用酸菌和生香酵母共發酵，然後加入紅曲。與不加紅曲相比，產酯量明顯增加，酒香也明顯。這可能是因為所用的紅曲酯化能力強，還能產生多種有機酸，如乳酸、琥珀酸等，有利於改善白酒的風味。