如果牡蠣開口了是外力作用下形成，牡蠣還是鮮活、新鮮的，則可以吃。死亡後的牡蠣長時間存放容易變質並滋生細菌，如果牡蠣開口了是死了壹段時間後的表現，並且肉質已經變質，則不能吃。
生蠔有沒有開口是判斷生蠔狀態的重要依據，接縫處密合、沒有開口代表生蠔比較新鮮。對於那些接縫處微微張開的生蠔，可以用手指按壓或者輕敲壹下外殼，如果生蠔迅速地回縮並且馬上“緊閉大門”，那就表明生蠔是在呼吸而不是不夠新鮮。反應遲鈍甚至毫無知覺的就是已經不新鮮或者死掉的了。
吃了開口的牡蠣的影響
1、拉肚子，牡蠣本身就有壹定的細菌寄生，死亡的牡蠣中大量的細菌滋生，容易出現洛羅病毒等致瀉菌滋生的情況，食用會有拉肚子。
2、過敏，牡蠣中的蛋白質被細菌分解之後出現屍胺和組胺的代謝物，其中的組胺會導致過敏的情況出現。
3、食物中毒，牡蠣中寄生細菌多種多樣，若是有細菌的代謝物具有壹定的毒性，食用之後可能會有食物中毒的情況出現。