2.清洗:沿切口方向切開海參腹部，去除頭砂口，從中間切開粘在海參內壁的白肋，清洗海參體。清洗海參最好是切口朝下。
3.水煮:將洗凈的海參和冷水同時放入幹凈的無油鍋中，水不要超過海參約5-10cm。先用中火把水燒開，然後小火(水面剛剛冒泡)煮30-50分鐘。關火後不開蓋直接燉至海參自然涼透，取出悶海參；對於不悶的海參，繼續煮第二遍，方法同上(燜10-30分鐘)，直到海參全部出鍋。
4.灑:將出鍋的海參全部放入0度純水中，放入大量冰塊放入冰箱，讓溫水開始保持0度左右，水不超過海參10cm，然後開始泡水。每8小時更換壹次純凈水和冰塊。壹般2-3天左右，海參就可以用好了。
5、海參燉透的標準:
A.將海參夾在中間，海參兩端會自然微微下垂。
B.當妳拿著海參時，妳可以很容易地搖動它。
C.妳可以很容易地捏穿海參的皮和肉。