其口味以鹹、肥、熟為主，擅長烹飪山珍海味和家禽。客家菜主要流行於廣東深圳等地、江西贛州以及福建、廣西和臺灣省的部分地區。客家菜有很強的文化底蘊，就像客家話壹樣，保留了中州古老的韻味、傳統和習俗。
客家菜是漢族飲食文化不可分割的重要組成部分。由於其獨特的地理位置、物產和風俗，其古老而獨特的風味被完整地保留下來，形成了特色鮮明、風味獨特的客家美食。客家菜以無雞、無肉、無鴨、無肘著稱，成為中國飲食文化中的壹朵奇葩。
客家菜代表菜。
泡菜是客家人特有的烹飪方法。是壹種把原料放進去，包餡，包衣，包在另壹種或幾種食材裏，然後加熱成菜的方式。炒三寶可謂是陪伴客家人成長和過節不可或缺的壹道菜。發酵三寶由青椒、茄子、苦瓜組成，經油炸、蒸熟、勾芡而成。
無論用哪種方法，都非常鮮香嫩滑，香而不膩，味道獨特。這道菜作為客家發酵菜的代表菜，在粵港澳等地區很受歡迎。客家盆菜，也就是俗稱的大盤菜，比名鍋更有鄉土氣息，看似粗糙的盆菜的烹飪方法非常考究。
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