計算公式:破損率=破損數量(件數)/統計總數量(總件數)x？100%。
通常餐具自然損耗率為千分之三，即餐飲部當月營業收入的千分之三；自然損失不包括對客戶和員工的賠償金額。為了防止餐具損壞瞞報現象的發生，可以堅持“誰打破誰負責，沒人負責再分攤”的原則。
擴展數據:
減少餐具損壞最有效的方法是制定完善的餐具管理制度；
洗滌的規範化和合理化是減少餐具在洗滌中損壞的第壹步。完善洗滌硬件。
另外，在餐具的選擇上，除了要考慮餐具和菜肴的搭配和美觀，還要考慮洗滌的方便性，盡量避免使用異形的盤子。如果壹定要用異形板或玻璃板，壹定要分開洗，減少損耗。
最後，管理者需要加強餐具管理必要性的宣傳，讓員工認識到餐具損壞對酒店質量的影響以及餐具管理的重要性，從而堅持這項工作。
參考資料:
百度百科-餐具破損率？
百度百科-酒店餐具(減少餐具損壞最有效的方法)