壹整只雞，胡椒粉和幹海椒(1:4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，糖。
練習:
1.將雞肉切成小塊，加鹽和料酒，放入8層熱油鍋中炸至外觀變成暗黃色，撈起備用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。2.將鍋裏的油加熱至7層熱，然後倒入幹海椒和花椒，翻炒至香味開始嗆人，再倒入炸好的雞塊，翻炒至雞塊均勻。
註意:
1.辣椒和花椒可以根據自己的口味添加(建議多加，這道菜突出口味)，但是為了真正體現這道菜的特色，最好是把所有的辣椒都覆蓋在雞肉上，而不是幾個辣椒和辣椒分散在雞塊裏。(糖可以適當打磨~)
2.炸雞去雞肉裏撒鹽的時候，壹定要撒夠。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味是不會進入雞體內的，因為雞的外殼已經被炒過，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面，影響口感。
3.炸雞用的油壹定要燒的很燙，不然雞肉在外面很久都不會炸幹。就算等久了炒幹了，也是真的幹了。是死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火候壹定要大，外酥裏嫩的比較好。