紅燒茄子註重配色和風味，同時必須保證茄子吃起來香嫩，入口不要太油膩。每個人只需要學會這壹招。炒的時候，除了醬油，再多加壹點豆瓣醬，保證煮出來的茄子鮮亮可口，多吃不膩！
紅燒茄子的家常做法
配料:茄子、紅椒、蒜、香蔥、豆瓣醬、鹽、油、醬油。
1.茄子洗凈，切成均勻的條狀；紅辣椒洗凈切碎，大蒜去皮切末，小蔥洗凈切成蔥花。
2.從鍋裏熱壹點油。油溫不超過五分鐘時，加入蒜末和豆瓣醬翻炒至香。豆瓣醬炒成紅油後，加入剁椒和茄子，翻炒至茄子失水收縮。
3.然後倒入適量的生抽和老抽，攪拌均勻。關火撒上蔥花炒勻。
小貼士:不要剝茄子皮。茄子的紫色皮最有營養，富含花青素。具有很強的抗氧化作用，能延緩衰老，提高機體免疫力，口感酥脆。還能防止茄子肉吸油。茄子不去皮更好吃。
炒茄子的時候，加壹兩勺豆瓣醬可以減少油的用量，豆瓣醬裏炸出來的紅油可以讓茄子更好看，炸出來的茄子鮮亮可口，吃起來軟軟嫩嫩的，味道也不是很油膩，顏色豐富，更香更好吃。