用料(4人份)
凈三文魚頭500克，豬勝150克，豬耳朵200克，水發綠豆粉絲150克，冬瓜200克，青豆l00克，豌豆尖、小白菜各75克。
調料:泡辣椒25克，精鹽8克，雞精粉5克，姜、蔥各5克，白芝麻lO克，香油lO克，豬油50克，清湯1500克。
做法
1。將凈三文魚頭洗凈，片成5厘米長、3厘米寬、0。3厘米厚的片，整齊地放入盤中。豬肚洗凈，入開水中氽至七八成熟，撈如，冷後切成薄片。豬耳朵氽入開水中煮至斷生，切成片。水發綠豆粉絲切節，瀝幹水。冬瓜洗凈去皮及瓤，切片。豌豆尖、小白菜擇洗幹凈。青豆洗凈瀝水。以上各料分別裝盤圍擺在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，下豬油燒熱，下泡辣椒炒出香味，加入姜片、蔥節稍炒，下清湯煮開，打去浮沫，倒入火鍋中燒沸，撒入自芝麻(研末)，淋入香油，開後，便可燙食。
味碟用蝦皮(研末)、味精、蠔油、蒜泥調制而成，每從壹碟。