用料 ?
面粉 350克（中筋）
水 142克
酵母 3克（老面用）
糖 43克
雞蛋 1個
鹽 1克
泡打粉 4克
老面 150克（後面教做法）
老面麻花的做法 ?
老面撕成小塊加入水
再加雞蛋和白糖攪勻
面粉裏加入泡打粉和鹽後，把液體倒入面裏
在案板上用刮刀切面，折疊，反復操作，直到和勻，最後用手揉成團。這壹步很關鍵，軟麻花不要筋大，否則皮硬不脆
分成十分，揉光即可，醒五分鐘即可做形
面團揉成條，手塗少量油
由於下班晚時間短，我就做成簡單版了，有時間可以更漂亮些（百度）
做形後醒發壹倍半或兩倍大就可炸了，165度炸變色（油溫不能高）油溫低了吃油，這是我反復實驗最佳溫度
我不喜歡火大，如果喜歡深色可多炸壹會
我吃油膩食品後喜歡配上水果和咖啡，這樣不會胖
老面的制作：面和水1：0.6，3克酵母揉成團，發成密集的氣孔後放冰箱，隨時可用（忘了拍圖）